Santa Rosa Jáuregui
- Mike S Dionne
- 18 août
- 3 min de lecture
Photo-documentaire
À une vingtaine de minutes au nord de Querétaro, Santa Rosa Jáuregui est une petite ville mexicaine reconnue notamment pour sa tradition gastronomique de carnitas. Fondée au XVIIIe siècle, elle est devenue une délégation de la municipalité de Querétaro en 1931. Ses habitants continuent toutefois de revendiquer régulièrement leur autonomie. Son centre urbain compte environ 22 000 habitants, avec une densité d’environ 4 500 habitants au km², ce qui en fait un endroit particulièrement dense et animé. Ses rues commerçantes, son marché, ses traditions culinaires et son rythme quotidien lui donnent encore aujourd’hui le caractère d’une petite ville mexicaine traditionnelle.
Santa Rosa possède une énergie que je ne retrouve pas ailleurs. Tout semble en mouvement : les gens, les commerces, les marchandises, les odeurs, les couleurs, les saveurs. Les étals et les boutiques se collent les uns aux autres, les rues débordent de monde et de choses. À première vue, c’est presque chaotique. Pourtant, derrière ce chaos apparent, il y a un ordre : chacun semble avoir son rôle, sa tâche, sa place dans ce rythme collectif.
La première fois que j’y suis allé, je suis revenu avec un étrange mélange d’émerveillement et de surcharge sensorielle. J’avais envie d’y retourner autant que j’avais peur d’y retourner. Puis j’y suis retourné. Avec plaisir, cette fois, et surtout avec un regard nouveau : plus attentif, plus curieux, intéressé par cette ville et par tout ce qui la rend unique.
C’est aussi pour cette raison que j’ai choisi de partager ce photo-documentaire : pour vous faire découvrir un petit bout de pays qui m’a profondément marqué, vous montrer ce que j’y ai vu et observé, et partager un peu de l’émerveillement que j’y ai ressenti. Peut-être aussi pour donner envie de porter le regard vers ces endroits différents, uniques et merveilleux que l’on ne pense pas toujours à aller voir — et, pourquoi pas, de venir un jour découvrir Santa Rosa par vous-mêmes.
Un bus confortable à l'arrêt… La religion y est présente tout comme les customisations.
On débarque là où on peut, et c’est là que l’aventure se poursuit !
La couleur, les devantures en fer et les affiches de lucha libre.
Un teléfono, une pile de déchets prêts à être ramassés.
Dans quelques heures, les rues seront bondées de monde.
Il y a de tout au marché : du poisson, de la viande, des fruits, de la lingerie, de l’électronique…
Les chiens sont fatigués de leur avant-midi, tout comme les passants.
L’elote, ou gros maïs blanc, farineux et nourrissant, fait partie de l’alimentation mexicaine. À Santa Rosa, il y en a partout : dans les boîtes de pick-up, sur des stands improvisés, dans les fruterías, et dans des kiosques où on le prépare et le fait cuire devant toi.
Un porc abattu, sûrement au petit matin, repose au soleil de fin d’avant-midi,
en attendant d’être rentré dans la carnicería.
Une centaine de kilos de viande repose à l’air libre :
chorizos, épaules et pièces de porc.
Les marmites, remplies d’huile et de morceaux de gras de porc,
diffusent un parfum unique dans les rues achalandées de la ville.
Il faut marcher Santa Rosa pour comprendre à quel point la gastronomie y est omniprésente. Chaque bout de trottoir semble propice à l’installation d’un stand de nourriture ou d’un restaurant de fortune. Les odeurs, les couleurs, mais surtout les savoir-faire traditionnels se succèdent au rythme des carnitas, des gorditas et des esquites rencontrés en chemin.
Des touches de religion, il y en a partout : de la statue de Jésus de trois pieds de hauteur aux crucifix dissimulés ici et là.
L’aventure tire à sa fin. Retour au calme, prêt à reprendre l’autobus.
J’aurais pu continuer à photographier Santa Rosa pendant dix ans sans avoir l’impression d’en avoir fait le tour.
La ville vit aussi au rythme de grands rassemblements comme la Feria de las Carnitas, en mars, ou la fête patronale de Santa Rosa de Lima, en août. Processions, danses traditionnelles, Concheros ou danses chichimèques, coiffes de plumes spectaculaires, costumes colorés, tambours, musique, traditions équestres, charrería et grandes cabalgatas : chacun de ces événements pourrait, à lui seul, faire l’objet d’un photo-documentaire complet.
Riche de sa culture, de ses traditions et de sa gastronomie, Santa Rosa Jáuregui est un lieu profondément singulier. J’espère que ces quelques images auront réussi à vous en transmettre une parcelle et, peut-être, à vous donner envie d’aller un jour la découvrir par vous-mêmes.
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